Piadina all'olio

La terra di Romagna che ormai da un po' di anni mi ospita, ha delle eccellenze alimentari rinomate. Un alimento semplice ma gustoso è la piadina, nelle tavole dei ristoranti e delle case non manca quasi mai, l'unico piccolo inconveniente.........non proprio dietetica, ho provato con gran presunzione a reinterpretarla in maniera da renderla un po' più leggera.
Ed ecco la ricetta:

ingredienti per 4 piadine
150 gr di farina Manitoba
150 gr di farina 0
150 gr di acqua
50 gr di olio evo
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di malto d'orzo

procedimento:
in una terrina capiente mettere le farine setacciate, aggiungere il bicarbonato di sodio mescolare per bene, scaldare l'acqua a circa 25 gradi (tiepida) in un bicchiere prelevare 3 cucchiai di acqua ed emulsionarla con l'olio.
Aggiungere la restante acqua alle farine mescolare ed aggiungere in fine il malto d'orzo, unire l'emulsione e lavorare l'impasto sulla spianatoia energicamente per 10 minuti circa.
Lasciar riposare l'impasto al frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
Aggiungerei una nota, l'impasto può essere conservato in frigo per alcuni giorni ed a essere sinceri il giorno dopo è ancora più buona!!!
Cuocete e farcite a piacere!!!

E buon appetito!!!!

Fusilli al salmone alla besciamella vegana

Oggi di ritorno da un week end Mantovano, con la voglia di qualcosa di gustoso ma non pesante, dovendo smaltire i battuti di lardo, gli affettati gustosi della terra mantovana, l'immancabile burro!!
Ho arricchito di cremosità una semplice pasta al salmone con una besciamella senza burro al latte di avena!!

Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
 200 gr di fusilli integrali
200 gr di filetti salmone fresco (o congelato)
un pezzo di porro
un rametto di rosmarino
un cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:
40 gr di farina 00
2/3 cucchiai di olio evo
150 gr di latte di avena
noce moscata
un pizzico di curcuma in polvere
prezzemolo fresco (o disidratato)
sale q.b.

Procedimento:
In una casseruola media mettere a bollire l'acqua per la pasta.
In una padellina alta di acciaio, scaldare l'olio e la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino a che si forma una palla morbida, aggiungere poco alla volta il latte, il sale, la noce moscata, la curcuma ed il prezzemolo, continuando a mescolare velocemente con una frusta, facendo attenzione che non si creino grumi, portare a cottura mescolando continuamente per circa 3/5 minuti (a seconda della consistenza che uno desidera).
Nel frattempo che l'acqua bolle gettare la pasta e salare.
Tagliare a fettine i filetti di salmone, in una padella antiaderente di ceramica far scaldare l'olio con il porro, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per far si che il porro non si bruci, scolare la pasta (lasciando a parte un po d'acqua della cottura) e buttare nella padella con il porro, aggiungere il rosmarino ed il salmone far saltare in padella per 2 minuti, aggiungere la besciamella, amalgamare il tutto, se lega troppo utilizzare l'acqua di cottura precedentemente lasciata per ammorbidire la salsa.

E buon appetito!!!

Risotto alle punte di asparagi

Questa sera avevo dell'ottimo brodo di manzo e asparagi....... che fare se non un gustosissimo risottino!!!!

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
1 carota
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
90 gr. di riso carnaroli
2 tazze di brodo di manzo magro
sale q.b.

Procedimento:
In una padella antiaderente di ceramica scaldare lo scalogno con la carota tagliata a cubetti un paio di minuti aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo per evitare che il soffritto si bruci, far evaporare il brodo, sciacquare il riso ed aggiungere al soffritto, fare tostare per pochi minuti, versare il brodo bollente nella padella, mescolare e chiudere con un coperchio, portare a cottura.
Per i più goduriosi mantecare a fuoco spento con un pezzetto di burro!!!!
Impiattare ben caldo!!

E buon appetito!!!!

tortina alla crema pasticcera e pesche

Questa sera dopo aver visto un servizio sui coloranti e paste da decorazione per pasticceria, che trattava la scarsa informazione sui reali ingredienti e quindi della genuinità e commestibilità dei tali, ho riflettuto sul fatto che alla fine la semplicità paga sempre!!!
Con positiva sorpresa rientrando a casa dal lavoro ho trovato sul tavolo una tortina alle pesche sapientemente realizzata da mia moglie.
Di fatti l'aspetto frugale ne è la prova, il gusto semplice dei sapori autentici!!
Ed ecco la ricetta:

Ingredienti per la base:
180 gr di farina 0 di frumento
70 gr di farina manitoba
100 gr di latte di avena
15 gr di lievito istantaneo (lievito angelo)
2 uova intere
50 gr di zucchero di canna
40 gr di olio evo
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema di farcitura:
300 gr di latte di avena
70 gr di farina
40 gr di zucchero di canna
2 tuorli di uovo

Un vasetto di pesche sciroppate

procedimento della base:
scaldare il latte a temperatura di circa 30 gradi ed emulsionarne 2 cucchiai  con l'olio,setacciare le farine con il lievito, aggiungere il latte e lavorare l'impasto per pochi secondi aggiungere il sale e l'emulsione.
A parte sbattere le uova con lo zucchero ottenendo un composto spumoso, unire il tutto lavorando l'impasto, risulterà molto morbido (nel caso sia necessario aggiungere un po' di farina).
Foderare uno stampino con carta da forno e stendere l'impasto lasciar riposare il tempo necessario per fare la crema.

procedimento per la crema:
scaldare il latte a bagno maria, montare i tuorli con lo zucchero unirli al latte caldo versare la farina setacciata poco per volta facendo attenzione che non si formino grumi, far cuocere fino a che non risulto densa, far raffreddare.
Spalmare la crema sulla base e guarnire con delle fettine di pesche sciroppate.

E buon appetito!!!!